2020 Savigny-Lès-Beaune Premier Cru Aux Serpentières, Jean-Claude Boisset

Jean-Claude Boisset började sin framgångsrika bana i vinbranschen på 1960-talet. Han sålde viner i egenskap av négociant men började också göra eget vin på druvor från Bourgogne. Hans arbete under 60-talet la därmed grunden för det som idag är Frankrikes tredje största vinproducent; Boisset-gruppen. I portföljen finns vingårdar i två världsdelar med vinhus i såväl Frankrike, Kanada och USA. Vinerna som bär hans eget namn – Jean-Claude Boisset – tas fram med ambitionen att presentera det bästa från Bourgognes olika vinodlingslägen. Ledmotivet är elegans, renhet och respekt för ursprunget. Boisset – som idag drivs av Jean-Claudes barn – har långsamt byggt upp sin portfölj av viner där vinerna från de olika appellationerna alla görs i små kvantiteter årligen (i snitt 11 fat per cuvée). Målet är att låta rankorna göra jobbet och ha så lite intervention i vineriet som möjligt. Vinernas är koncentrerade, runda och expressiva i en tydlig terroirdriven stil. ”När människan är tyst kan jorden tala” är mottot.

2020 Savigny-Lès-Beaune Premier Cru Aux Serpentières: Appellationen Savignys alla vingårdar formar en V-formation och är belägna där dalen möter flackmarker i ett mycket pittoreskt område. Här har det funnits vingårdar sedan urminnes tider och har under merparten av denna tid tillhört olika kyrkliga ägare och riddare. Det söderexponderade vingårdsläget kallades förr  enbart ”les serpentières” och tar sitt namn från en sorts gräs-orm som är vanlig i trakten. En annan teori är att namnet kommer från de ringlande stigar som fanns mellan rankorna på den tiden när rankor inte planterades i raka linjer som idag.

Pinot noir-druvorna växer i en stenig jordmån med inslag av röd lera i den 0.2193 hektar lilla vingården, vars rankor har en snittålder om höga 70 år. Skörden inleddes den 20 september 2019 och när druvorna anlände till vineriet gallrades de först på sorteringsbord. 50% klasarna avstjälkades (utan att krossas) och fördes med hjälp av gravitationen till de väntande tankarna. Macerationen skedde med 50% hela klasar under 20 dagar (inklusive fyra dagars kallmaceration). Enbart inhemska jäststammar användes och inga enzymer, tanniner  eller sulfiter tillsattes vid vinmakningen. Skalkappan pressades ner tre gånger. Vinet spenderade därefter 15 månader på sin jästfällning på 25% ny, lättrostad ek. Buteljeringen ägde rum i februari 2021 och enbart 1,176 buteljer såg dagens ljus. Enligt vinmakaren Grégory Patriat är 2019 en lika legendarisk årgång som 1969, 1979, 1999, 2009 på grund av sin höga koncentration.