2023 Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, Etienne Sauzet

När Etienne gick bort 1975 var det inte uteslutande dottern Colette som tog över – hon hade nämligen gift sig med Jean Boillot som hade en egen firma och ägorna kom sedan att delades upp mellan deras tre barn. Samtliga syskon har förvaltat arvet väl med egna blomstrande rörelser, men familjenamnet ”Domaine Etienne Sauzet” kom att tillfalla yngsta barnbarnet Jeanine Boillot och hennes man Gérard Boudot. Många var inledningsvis rädda att storhetstiden skulle vara över nu när Etienne var borta, men Gérard Boudot visade sig snabbt vara synnerligen skicklig vinmakare som förvaltat arvet väl och numera anses han till och med ökat kvalitén ytterligare. Den volym som försvann i samband med arvisskiftet har Gérard och Jeanine vägt upp genom att köpa druvor från pålitliga och högkvalitativa odlare. Idag drivs egendomen av Gérard och Jeanine och deras dotter Emilie och hennes man Benoît Riffault. Sancerre-bördige Benoît började som en praktikant år 2002 men kom med tiden att gifta in sig i familjen och är nu en del av den framgångssaga som ännu bara sett sin början.

Vinerna från Sauzet är eleganta och finstämda med fin fruktighet i kombination med mineraltoner och väl avvägd användning av fat. Hans viner är ett ypperligt exempel på betydelsen av växtplats och ”terroir”. Alla Sauzets viner visar upp olika personligheter beroende på ursprung. Boudot understryker att vinifikationen skiljer sig från år till år beroende på årgångens förutsättningar vilket innebär att man måste vara flexibel i sitt arbete, men att i en given årgång så vinifieras de flesta vingårdslägen på nästan identiskt sätt. Efter att skörden har bärgats skickas druvorna snabbt till vineriet och pressas mycket varsamt i pneumatiska pressar. Efter nedkylning jäser vinerna i ekfat vi ungefär 20ºC, en process som beroende på årgång kan ta allt från 2 veckor till ett par månader. Processen övervakas noggrant. Man använder sig av ca 1/3 nya fat i 10-18 månader där vinerna genomgår malolaktisk jäsning och får vila på sin fällning. Längden i ekfat bestäms av vinets ursprung, 10 månader för Bourgogne, 12 månader för kommunviner och upp till 18 månader för Premier och Grand crus. Viss bâtonnage sker under tiden om än utan överdrift. Slutlagring sker på rostfria ståltankar i 6 månader varefter man sedan filtrerar vinerna mycket försiktigt innan buteljering.

Grand Cru-vingården Bienvenues-Bâtard Montrachet tillhör det legendariska blocket av grand cru-vingårdar som sträcker sig byarna Chassagne-Montrachet och Puligny-Montrachet i Côte de Beaune, ungefär 10km söder om staden Beaune. Namnet Montrachet kommer från en böjning av franskans ”Mont Rachet” som kan översättas till kalt berg – men namnet till trots är berget varken vidare kalt eller våldsamt sluttande som de man kan hitta i delar av nordligare Bourgogne.

Vingården Bâtard-Montrachet är den största av de vita Grand Cru-vingårdarna i Montrachet-blocket och uppgår till hela 11.09 hektar – och dess undervingårdar Bienvenues-Bâtard-Montrachet och Criots-Bâtard-Montrachet uppgår till 3,7 och 1,57 hektar respektive. Den mest kända, centrala och dyra biten av sluttningen – Montrachet, med sina 7,99 hektar – ligger inklämd mellan vingårdarna Bâtard och Chevalier-Montrachet. Historien förtäljer att en tidigare ägare av Montrachet-blocket delade upp den mellan sin legitime son (en riddare, därav Chevalier) och hans utomäktenskapliga son (en bastard) efter sin död och att man då adderade respektive som prefix.

Etienne Sauzets storslagna vairant görs i mycket få fat per år. Parcellen som domänen förfogar över planterades på 1930-talet (kring 1936–1938) och består av mycket gamla stockar som växer i kalkrik, väldränerad argilo-kalkstensjord – typisk för detta unika läge i södra Puligny-Montrachet. Druvmaterialet består av 100 % chardonnay, och skörden sker manuellt med noggrann selektering i vingården. Vinifieringen sker med största möjliga respekt för ursprunget. Druvorna pressas varsamt och musten genomgår naturlig jäsning i fat. Ingen ny ek används – istället lagras vinet på en blandning av 350-liters och 228-liters ekfat som tidigare använts för andra årgångar. Malolaktisk jäsning genomförs fullt ut, vilket ger vinet en texturmässig rondör utan att göra avkall på den precisa syrastrukturen. Den slutliga balansen mellan frukt, syra och mineralitet är resultatet av minutiös vinmakning

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!