2023 Chablis Grand Cru Les Clos, William Fèvre

Om William Fèvre

Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. De branta, steniga sluttningarna längs floden Serein bär på en historia som sträcker sig mer än 150 miljoner år tillbaka i tiden. Den unika kimmeridgiska jordmånen, med sin växelverkan mellan märgel och kalkrik lera, ger Chablis-viner deras karaktäristiska mineralitet och fräschör – en stil som ofta efterliknas men sällan når samma precision. Trots sin över 250 år långa historia har Domaine William Fèvre alltid varit en egendom i takt med sin tid och med en tydlig framtidsinriktning. År 1959 tog William Fèvre över familjens egendom och gav den ny energi och riktning. I januari 2024 blev egendomen en del av Domaines Barons de Rothschild (Lafite), där respekten för Chablis terroir fortsatt står i centrum.

Domaine William Fèvre, den största ägaren av grand cru-lägen i Chablis, omfattar 70 hektar fördelade på omkring 90 separata vingårdsparceller i hjärtat av Chablis. Sedan nära 20 år tillbaka präglas arbetet av ett starkt miljöfokus. Egendomen var en av de första i Chablis att erhålla HVE3-certifiering (Haute Valeur Environnementale) redan 2014, och majoriteten av vingårdarna odlas idag enligt biodynamiska principer. Arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för biologisk mångfald och med ambitionen att lyfta fram de finaste nyanserna i de kimmeridgiska jordarna och Chablis olika terroirer. Målet är att följa och förädla naturens uttryck – inte att förändra det.

Om 2023 Chablis Les Clos Grand Cru

Likt Bordeaux har även Chablis en vänstra och en högra strand där de klimatmässiga skillnaderna ger skrud åt dess viner. Den vänstra stranden (den utan Grand cru-vingårdar) är något svalare och vindutsatt medan den högra stranden generellt sett har bättre sydlig exponering samt något varmare klimat vilket i sin tur resulterar i ”kraftigare” viner. Chablis Grand Cru Les Clos är det största och förmodligen mest berömda av Chablis sju grand cru-climats. Det omfattar 26,04 hektar och ligger på den södra delen av grand cru-sluttningen, mellan Valmur i väster och Blanchot i öster. Vingården löper hela vägen från sluttningens fot till dess övre delar och har en huvudsakligen sydlig till sydvästlig exponering. Den relativt branta lutningen och solen från mitt på dagen till kvällen ger mycket goda förutsättningar för fullständig och jämn mognad.

På grund av Les Clos storlek varierar jordmånen inom climatet. Högre upp på sluttningen är jorden tunnare, stenigare och mer kalkrik, vilket tenderar att ge strama, vertikala och mineraldrivna viner. Längre ned blir jordlagret djupare och mer dominerat av lera, vilket bidrar med större fyllighet och rondör. Underlaget består genomgående av den kimmeridgiska kalksten och märgel som kännetecknar Chablis, med rikliga inslag av fossiliserade ostronskal. Les Clos betraktas ofta som det mest kompletta och kraftfulla av Chablis grand cru-lägen. Vinerna förenar stor koncentration och aromatisk intensitet med fast mineralisk struktur, hög syra och uttalad sälta. Som unga kan de vara slutna och närmast kompromisslösa, med toner av citrus, gröna och gula äpplen, vita blommor, krita, ostronskal och rökig sten. Med mognad utvecklas ofta större rondör och nyanser av honung, bivax, nötter, torkad frukt och kryddor, samtidigt som den kalkiga friskheten består.

Till skillnad från många mer omedelbart charmiga Chablisviner behöver Les Clos tid. Redan efter tre år börjar dess mineralitet och aromatiska djup framträda tydligare, men de främsta vinerna utvecklas ofta under 10–15 år och kan i goda årgångar leva betydligt längre. Det är framför allt kombinationen av kraft, djup och närmast monumental struktur med bibehållen elegans som har gjort Les Clos till ett riktmärke för hela appellationen. Les Clos räknas dessutom som en av Chablis äldsta dokumenterade vingårdar och kan möjligen ha utgjort den historiska kärnan i områdets vinodling. Vinstockar fanns här före 1267 och platsen har tidigare kallats le clou, les clous och le clox. Namnet Les Clos syftar på de kallmurade stenmurar som en gång omgav de mest värdefulla vinmarkerna. Murarna markerade ägogränser, motverkade erosion och skyddade vingårdarna mot djur och druvtjuvar.

William Fèvre äger 4,11 hektar, motsvarande cirka 16 procent av hela Les Clos, och är därmed en av climatets betydande markägare. Domänens sydvända parceller ligger högt upp på sluttningen med full exponering mot solen. Jordarna består av mycket vit, tät och djup lera blandad med fossiler och sten. På omkring 80 centimeters djup finns ett kompakt kalkstenslager som enligt producenten bidrar till vinets karakteristiska kryddighet som ungt. För Les Clos hanteras druvorna och musten med hjälp av gravitation för att undvika pumpning. Druvorna pressas varsamt i en pneumatisk press under 1,5–2 timmar, så att de fasta och flytande delarna separeras utan hård extraktion. Själva vinifieringen sker i rostfria ståltankar. Vinet lagras därefter i sammanlagt 20 månader. Omkring 40 procent av cuvéen vilar under 5–6 månader på sin fina jästfällning i franska ekfat, varefter den avslutande lagringen sker i små rostfria ståltankar. Metoden ger vinet textur, kryddighet och större dimension utan att dölja Les Clos kalkiga mineralitet, koncentration och friska, salta struktur.

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!

Vinexperternas omdömen