2023 Chablis Grand Cru Les Preuses, William Fèvre

Om William Fèvre

Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. De branta, steniga sluttningarna längs floden Serein bär på en historia som sträcker sig mer än 150 miljoner år tillbaka i tiden. Den unika kimmeridgiska jordmånen, med sin växelverkan mellan märgel och kalkrik lera, ger Chablis-viner deras karaktäristiska mineralitet och fräschör – en stil som ofta efterliknas men sällan når samma precision. Trots sin över 250 år långa historia har Domaine William Fèvre alltid varit en egendom i takt med sin tid och med en tydlig framtidsinriktning. År 1959 tog William Fèvre över familjens egendom och gav den ny energi och riktning. I januari 2024 blev egendomen en del av Domaines Barons de Rothschild (Lafite), där respekten för Chablis terroir fortsatt står i centrum.

Domaine William Fèvre, den största ägaren av grand cru-lägen i Chablis, omfattar 70 hektar fördelade på omkring 90 separata vingårdsparceller i hjärtat av Chablis. Sedan nära 20 år tillbaka präglas arbetet av ett starkt miljöfokus. Egendomen var en av de första i Chablis att erhålla HVE3-certifiering (Haute Valeur Environnementale) redan 2014, och majoriteten av vingårdarna odlas idag enligt biodynamiska principer. Arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för biologisk mångfald och med ambitionen att lyfta fram de finaste nyanserna i de kimmeridgiska jordarna och Chablis olika terroirer. Målet är att följa och förädla naturens uttryck – inte att förändra det.

Om 2023 Chablis Les Preuses Grand Cru

Likt Bordeaux har även Chablis en vänstra och en högra strand där de klimatmässiga skillnaderna ger skrud åt dess viner. Den vänstra stranden (den utan Grand cru-vingårdar) är något svalare och vindutsatt medan den högra stranden generellt sett har bättre sydlig exponering samt något varmare klimat vilket i sin tur resulterar i ”kraftigare” viner. Chablis Grand Cru Les Preuses ligger på den nordvästra delen av Chablis sammanhängande grand cru-sluttning, mellan Bougros och Vaudésir. Läget omfattar omkring elva hektar. Vingårdarna ligger högt ovanför Sereindalen och vetter huvudsakligen mot söder och sydväst. De får rikligt med sol under större delen av dagen och under sommaren även sent på kvällen. Kombinationen av höjden, den öppna placeringen och den långa solexponeringen ger god mognad, samtidigt som luftcirkulationen och den kalkrika jordmånen hjälper druvorna att behålla friskhet och precision. Jordarna är huvudsakligen brunfärgade och består av lera och kalksten, men det finns också parceller med tunnare, vitare lera. På flera håll ligger den täta och kompakta leran direkt ovanpå en kalkstensplatta. Det ger vinstockarna tillgång till vatten samtidigt som rötterna påverkas av det mineralrika, kimmeridgiska underlaget med fossiliserade ostronskal.

Les Preuses räknas till de mest mineraldrivna och finstämda av Chablis grands crus. Jämfört med den mer monumentala kraften i Les Clos är Les Preuses vanligtvis elegantare, mjukare och mer svävande i sitt uttryck. Vinerna kan uppvisa citrus, vita blommor, päron, gröna och gula äpplen, krita och ostronskal, ofta kompletterade av rökiga och lätt kryddiga toner. Texturen är vanligtvis rund och silkeslen, men under frukten finns en fast, kalkig struktur och lång, salt avslutning. Som ungt kan Les Preuses vara reserverat och svårt att fullt ut avläsa. Dess stora mineraliska intensitet och höga syra ger dock ett mycket gott lagringspotential. Vinerna utvecklas ofta väl under 10–15 år och de bästa exemplaren kan leva betydligt längre. Med mognad blir aromerna mer komplexa och får toner av bivax, honung, nötter och torkade blommor, samtidigt som lägets karakteristiska friskhet består.  Namnet Les Preuses har ett tydligt samband med lägets steniga karaktär. Längs vingården löpte en gammal romersk väg som kallades voie pierreuse, den steniga vägen. Med tiden förändrades la pierreuse språkligt till la preuse, vilket gav climatet dess nuvarande namn.

William Fèvre äger 2,55 hektar, motsvarande omkring 22 procent av Les Preuses, och är därmed en av climatets största markägare. Domänens nordligaste parceller vetter mot sydväst, medan de övriga har sydlig till sydostlig exponering. Jordarna består av tät, kompakt lera ovanpå en kalkstensplatta, en kombination som ger viner med stor mineralisk intensitet, rondör och exceptionell lagringskapacitet. För Les Preuses hanteras druvorna och musten med gravitation för att undvika pumpning. Druvorna pressas varsamt i en pneumatisk press under 1,5–2 timmar, så att musten separeras från druvornas fasta delar utan hård extraktion. Själva vinifieringen sker i rostfria ståltankar. Vinet lagras därefter i sammanlagt 19 månader. Omkring 35 procent av cuvéen vilar under 5–6 månader på sin fina jästfällning i franska ekfat, varefter den avslutande lagringen sker i små rostfria ståltankar. Den begränsade fatandelen bygger textur och komplexitet utan att dominera vinets florala aromatik, rökiga mineralitet eller långa, salta avslut. Vinet är framställt av 100 procent chardonnay.

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!

Vinexperternas omdömen