2023 Chablis Premier Cru Fourchaume, William Fèvre

Om William Fèvre

Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. De branta, steniga sluttningarna längs floden Serein bär på en historia som sträcker sig mer än 150 miljoner år tillbaka i tiden. Den unika kimmeridgiska jordmånen, med sin växelverkan mellan märgel och kalkrik lera, ger Chablis-viner deras karaktäristiska mineralitet och fräschör – en stil som ofta efterliknas men sällan når samma precision. Trots sin över 250 år långa historia har Domaine William Fèvre alltid varit en egendom i takt med sin tid och med en tydlig framtidsinriktning. År 1959 tog William Fèvre över familjens egendom och gav den ny energi och riktning. I januari 2024 blev egendomen en del av Domaines Barons de Rothschild (Lafite), där respekten för Chablis terroir fortsatt står i centrum.

Domaine William Fèvre, den största ägaren av grand cru-lägen i Chablis, omfattar 70 hektar fördelade på omkring 90 separata vingårdsparceller i hjärtat av Chablis. Sedan nära 20 år tillbaka präglas arbetet av ett starkt miljöfokus. Egendomen var en av de första i Chablis att erhålla HVE3-certifiering (Haute Valeur Environnementale) redan 2014, och majoriteten av vingårdarna odlas idag enligt biodynamiska principer. Arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för biologisk mångfald och med ambitionen att lyfta fram de finaste nyanserna i de kimmeridgiska jordarna och Chablis olika terroirer. Målet är att följa och förädla naturens uttryck – inte att förändra det.

Om 2023 Chablis Fourchaume

Likt Bordeaux har även Chablis en vänstra och en högra strand där de klimatmässiga skillnaderna ger skrud åt dess viner. Den vänstra stranden (den utan Grand cru-vingårdar) är något svalare och vindutsatt medan den högra stranden generellt sett har bättre sydlig exponering samt något varmare klimat vilket i sin tur resulterar i ”kraftigare” viner. Chablis Premier Cru Fourchaume är ett av de mest välkända och ansedda premier cru-lägena på Sereins högra strand. Det ligger norr om staden Chablis och sträcker sig närmare fyra kilometer längs sluttningen, från Vaulorent i söder till L’Homme Mort i norr. Fourchaume är ett så kallat climat porte-drapeau och omfattar omkring 130 hektar fördelade mellan fem climats: Fourchaume, Vaulorent, Vaupulent, Côte de Fontenay och L’Homme Mort.

Området är ovanligt vidsträckt och löper genom fyra kommuner: Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny och La Chapelle-Vaupelteigne. Topografin varierar därför inom läget, men sluttningarna vetter huvudsakligen mot väster och sydväst. Det ger rikligt med eftermiddagssol och gör Fourchaume till ett förhållandevis varmt och tidigt mognande terroir. Den öppna placeringen mot Sereindalen bidrar samtidigt med ventilation och hjälper druvorna att behålla sin friskhet. Jordarna består huvudsakligen av djupa, brunfärgade lerjordar med relativt liten mängd ytsten. Under leran finns Chablis typiska kimmeridgiska märgel och kalksten, rik på marina fossil som Exogyra virgula. De djupa jordarna har god vattenhållande förmåga men dränerar samtidigt väl, vilket minskar risken för vattenstress under torra år. Förhållandena ger generellt fylligare och generösare viner än många av de svalare premier cru-lägena på vänstra stranden.

Stilmässigt är Fourchaume känt för att förena kraft, rundhet och aromatisk rikedom med Chablis karakteristiska mineralitet och sälta. Vinerna är ofta öppna och tillgängliga redan som unga, med toner av mogen citrus, gul frukt, vita blommor, ostronskal och krita. Samtidigt finns tillräckligt med struktur och syra för att vinerna ska kunna utvecklas under sex till sju år eller betydligt längre i goda årgångar. Fourchaume betraktas ofta som ett av Chablis mest generösa premier cru-uttryck: elegant och mineraliskt, men också fylligt, mjukt och gastronomiskt. Särskilt betydelsefullt är Vaulorent, den sydligaste delen av Fourchaume. Det är det enda premier cru-climatet som ligger på själva grand cru-sluttningen och gränsar direkt till Les Preuses och Bougros. Vaulorents djupa lera, vita märgel och kimmeridgiska kalksten ger vanligtvis mer struktur, djup och lagringskapacitet än Fourchaume i stort. Druvor från Vaulorent får säljas antingen under namnet Vaulorent eller under det övergripande namnet Fourchaume. Ursprunget till namnet Fourchaume är omdiskuterat. Det kan syfta på en gammal kalkugn, four à chaux, eller på en vägkorsning. En mörkare teori härleder namnet från fourches à hommes, de galgar där dödsdömda en gång ska ha avrättats.

William Fèvres Fourchaume kommer från domänens 3,63 hektar stora innehav i Vaulorent, med parceller som vetter från sydost till sydväst. Det motsvarar knappt tre procent av hela Fourchaumegruppens omkring 130 hektar. Parcellerna ligger nära grand cru-lägena Les Preuses och Bougros och har relativt djupa, lerrika jordar. William Fèvre producerar även en separat Vaulorent-cuvée, medan Fourchaume inte nödvändigtvis framställs varje år. Druvorna skördas för hand och hanteras med gravitation för att undvika pumpning. Efter en kort och varsam pneumatisk pressning på 1,5–2 timmar genomgår musten en mycket lätt statisk klarning, så att tillräckligt mycket fin jästfällning bevaras för att den alkoholhaltiga och malolaktiska jäsningen ska kunna ske naturligt. Till skillnad från Les Lys sker vinifieringen av Fourchaume helt i rostfria ståltankar. Vinet lagras därefter i totalt 17 månader. Omkring 25 procent av cuvéen vilar under 5–6 månader på sin fina jästfällning i franska ekfat, medan den avslutande lagringen sker i små rostfria ståltankar.

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!

Vinexperternas omdömen