2023 Chablis Premier Cru Les Lys, William Fèvre

Om William Fèvre

Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. De branta, steniga sluttningarna längs floden Serein bär på en historia som sträcker sig mer än 150 miljoner år tillbaka i tiden. Den unika kimmeridgiska jordmånen, med sin växelverkan mellan märgel och kalkrik lera, ger Chablis-viner deras karaktäristiska mineralitet och fräschör – en stil som ofta efterliknas men sällan når samma precision. Trots sin över 250 år långa historia har Domaine William Fèvre alltid varit en egendom i takt med sin tid och med en tydlig framtidsinriktning. År 1959 tog William Fèvre över familjens egendom och gav den ny energi och riktning. I januari 2024 blev egendomen en del av Domaines Barons de Rothschild (Lafite), där respekten för Chablis terroir fortsatt står i centrum.

Domaine William Fèvre, den största ägaren av grand cru-lägen i Chablis, omfattar 70 hektar fördelade på omkring 90 separata vingårdsparceller i hjärtat av Chablis. Sedan nära 20 år tillbaka präglas arbetet av ett starkt miljöfokus. Egendomen var en av de första i Chablis att erhålla HVE3-certifiering (Haute Valeur Environnementale) redan 2014, och majoriteten av vingårdarna odlas idag enligt biodynamiska principer. Arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för biologisk mångfald och med ambitionen att lyfta fram de finaste nyanserna i de kimmeridgiska jordarna och Chablis olika terroirer. Målet är att följa och förädla naturens uttryck – inte att förändra det.

Om 2023 Chablis Premier Cru Les Lys

Likt Bordeaux har även Chablis en vänstra och en högra strand där de klimatmässiga skillnaderna ger skrud åt dess viner. Den vänstra stranden (den utan Grand cru-vingårdar) är något svalare och vindutsatt medan den högra stranden generellt sett har bättre sydlig exponering samt något varmare klimat vilket i sin tur resulterar i ”kraftigare” viner. Chablis Premier Cru Les Lys är ett särpräglat climat på Sereins vänstra strand och ingår i den större grupp av premier cru-lägen som får använda samlingsnamnet Vaillons. Les Lys ligger högt på sluttningen, på en utskjutande höjd strax nedanför skogen, och skiljer sig tydligt från de varmare delarna av Vaillons genom sin huvudsakligen nordliga och nordostliga exponering. Läget är öppet för vindar och får framför allt den svalare morgonsolen, vilket ger en långsam och jämn mognad. Druvorna skördas därför ofta senare än i Vaillons övriga parceller.

Jordmånen består huvudsakligen av relativt stenfattig och klibbig lera ovanpå den kimmeridgiska kalkmärgel som är typisk för Chablis. Den svala exponeringen och den långsamma mognaden ger viner med livlig syra, stor precision och påtaglig längd. Mineraliteten är ofta mer återhållen än i vissa andra premier cru-lägen, medan uttrycket i stället präglas av vita blommor, citrus, gröna äpplen, ostronskal och en finstämd sälta. Trots sitt svala ursprung kan vinerna få överraskande fyllighet och textur, vilket gör Les Lys till ett utpräglat gastronomiskt vin. Les Lys brukar behöva två eller tre år för att börja visa sin mineraliska komplexitet och kan utvecklas väl under sju till tio år eller längre. Med mognad blir texturen mjukare och aromerna mer komplexa, samtidigt som den friska, kalkiga strukturen består. Det är vanligtvis ett elegantare och mer lågmält uttryck än Vaillons – mindre solmoget och omedelbart, men desto mer precist och nyanserat. Vins de Chablis – Les Lys och Vaillons

Namnet Les Lys finns dokumenterat först från 1800-talet, även om vinodling på platsen kan spåras tillbaka till 1267. Namnet tros inte syfta på liljor, utan härleds sannolikt från latinets licium, ”gräns” eller ”kant”, med hänvisning till vägen Chemin du Lys som löper längs skogsbrynet ovanför vingården. Läget uppges dessutom historiskt ha varit i det franska kungahusets ägo.

William Fèvre äger 0,99 hektar av Les Lys (som en gång ägdes av det franska kungahuset ). Totalt består Les Lys av cirka 12 hektar, motsvarande drygt 8 procent av climatet. Domänens parcell är östvänd och planterad i lerjord ovanpå kimmeridgisk kalksten. Druvorna skördas för hand och hanteras med gravitation för att undvika pumpning. De pressas varsamt i en pneumatisk press under 1,5–2 timmar, varefter musten genomgår en mycket lätt statisk klarning så att tillräckligt mycket fin jästfällning bevaras för den alkoholhaltiga och malolaktiska jäsningen. Omkring 40–50 procent av musten vinifieras i franska ekfat som i genomsnitt är sex år gamla, medan resten jäser i små rostfria ståltankar. Vinet lagras sammanlagt i 13–14 månader; den fatlagrade delen vilar först 5–6 månader på sin fina jästfällning, varefter den avslutande lagringen sker i små ståltankar

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!

Vinexperternas omdömen