2023 Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, William Fèvre

Om William Fèvre

Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. De branta, steniga sluttningarna längs floden Serein bär på en historia som sträcker sig mer än 150 miljoner år tillbaka i tiden. Den unika kimmeridgiska jordmånen, med sin växelverkan mellan märgel och kalkrik lera, ger Chablis-viner deras karaktäristiska mineralitet och fräschör – en stil som ofta efterliknas men sällan når samma precision. Trots sin över 250 år långa historia har Domaine William Fèvre alltid varit en egendom i takt med sin tid och med en tydlig framtidsinriktning. År 1959 tog William Fèvre över familjens egendom och gav den ny energi och riktning. I januari 2024 blev egendomen en del av Domaines Barons de Rothschild (Lafite), där respekten för Chablis terroir fortsatt står i centrum.

Domaine William Fèvre, den största ägaren av grand cru-lägen i Chablis, omfattar 70 hektar fördelade på omkring 90 separata vingårdsparceller i hjärtat av Chablis. Sedan nära 20 år tillbaka präglas arbetet av ett starkt miljöfokus. Egendomen var en av de första i Chablis att erhålla HVE3-certifiering (Haute Valeur Environnementale) redan 2014, och majoriteten av vingårdarna odlas idag enligt biodynamiska principer. Arbetet i vingårdarna sker med stor respekt för biologisk mångfald och med ambitionen att lyfta fram de finaste nyanserna i de kimmeridgiska jordarna och Chablis olika terroirer. Målet är att följa och förädla naturens uttryck – inte att förändra det.

Om 2023 Chablis Montée de Tonnerre

Likt Bordeaux har även Chablis en vänstra och en högra strand där de klimatmässiga skillnaderna ger skrud åt dess viner. Den vänstra stranden (den utan Grand cru-vingårdar) är något svalare och vindutsatt medan den högra stranden generellt sett har bättre sydlig exponering samt något varmare klimat vilket i sin tur resulterar i ”kraftigare” viner. Montée de Tonnerre räknas allmänt till Chablis främsta premier cru-lägen och beskrivs ofta som det som stilmässigt ligger närmast Grand Cru. Läget ligger på Sereins högra strand, strax öster om staden Chablis och omedelbart sydost om Grand Cru-sluttningen. Läget vetter närmast mot Blanchot på andra sidan dalgången och utgör geologiskt och topografiskt en naturlig fortsättning på Grand Cru-området. Vingårdarna ligger på måttliga till relativt branta, huvudsakligen västvända sluttningar. De får rikligt med eftermiddagssol, samtidigt som läget ger skydd mot kalla östliga vindar. Jordarna är grunda och vilar på kimmeridgisk kalkmärgel, med inslag av blå lera och de små fossiliserade ostronskal som är så karakteristiska för Chablis. Kombinationen ger druvor med god mognad, men också den markerade syra, sälta och kalkiga mineralitet som kännetecknar området. Namnet Montée de Tonnerre kan ungefär översättas som ”stigningen mot Tonnerre” och syftar på den gamla romerska vägen mellan Auxerre och Tonnerre, som här klättrade uppför sluttningen. Namnet finns dokumenterat åtminstone sedan 1537.

Montée de Tonnerre är samtidigt ett så kallat climat porte-drapeau, ett övergripande premier cru-namn som omfattar omkring 42,5 hektar och fyra enskilda climats: Montée de Tonnerre, Chapelot, Côte de Bréchain och Pied d’Aloup. Viner från samtliga dessa delområden får säljas under det mer välkända namnet Montée de Tonnerre. Chapelot ligger längst i söder och har ett soligt syd- och västvänt läge, medan Côte de Bréchain påverkas mer av svalkande nordliga vindar och den ovanförliggande skogen. Pied d’Aloup är ofta stramare och mer återhållet som ungt.

Stilmässigt förenar Montée de Tonnerre kraft och koncentration med precision, elegans och tydlig mineralitet. Vinerna uppvisar ofta citrus, vita blommor, krita, ostronskal och en närmast jod- eller havssaltliknande ton. Jämfört med premier cru-lägena på vänstra stranden är uttrycket vanligtvis mer strukturerat, djupgående och aristokratiskt, men utan att förlora Chablis karakteristiska nerv. De bästa exemplaren kan utvecklas mycket väl under 10–15 år eller längre och får med tiden större komplexitet, rundare textur och toner av honung, nötter och våt sten.

William Fèvre äger 2,24 hektar i Montée de Tonnerre, vars totala premier cru-areal är cirka 42,5–43 hektar. Domänens innehav motsvarar alltså drygt 5 procent av läget. Parcellerna vetter mot sydost, söder och sydväst. Druvorna skördas för hand och transporteras genom vineriet med hjälp av gravitation för att undvika pumpning. De pressas varsamt i en pneumatisk press under 1,5–2 timmar, varefter musten genomgår en mycket lätt statisk klarning. Man behåller en del av den fina jästfällningen för att låta den alkoholhaltiga och malolaktiska jäsningen ske naturligt. Omkring 40–50 procent av musten vinifieras i franska ekfat som i genomsnitt är sex år gamla, medan resterande del jäser i små rostfria ståltankar. Vinet lagras sammanlagt i 13–14 månader. Den fatlagrade delen vilar först 5–6 månader på sin fina jästfällning, varefter samtliga komponenter förs över till små ståltankar för den avslutande lagringen.

Nyfiken på att läsa mer om årgången? Se vår årgångsguide här!

Vinexperternas omdömen