Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

Gör såhär

1. Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet.
2. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl återstår.
3. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet. Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red eventuellt av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
4. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
5. Sätt ugnen på 125°.
6. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min.
7. Låt köttet vila 10 min innan servering. Höj ugnsvärmen till 225°.
8. Skala och skär squashen i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min.
9. Skär svampen i bitar. Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek svampen i smör i en stekpanna.
10. Tillsätt brysselkål, lök och squash och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar.
11. Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.

Receptkreatör: Arla
Originalrecept: Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad