Domaine Sunier. Frankrike, Bourgogne, Beaujolais

Småskalig perfektion i hjärtat av Beaujolais

Historia

Julien Sunier själv kommer ursprungligen från Dijon, men stammar inte från någon vinfamilj. Istället fick han hjälpa sin mor i hennes frisörsalong, och en av hennes stamkunder råkade vara Christophe Roumier. Det föll sig sedan så att Julien, efter erlagd examen, bestämde sig för att jobba hos Roumier för att lära sig mer om vin. De efterföljande åren spenderade han sedan med att resa världen över och jobba på olika vingårdar. När han återvände till Bourgogne arbetade han med vinproducenterna Nicolas Potel i Nuits Saint-Georges och Jean-Claude Rateau i Beaune, vilka startade hans passion för ekologisk och biodynamisk vinodling. Efter sin tid i Bourgogne tillbringade Julien fem år som ansvarig hos Mommessin där han arbetade med druvor från alla 10 Cru-byar i Beaujolais och detta arbete visade sig vara ovärderligt eftersom det gav honom en stor förståelse för de olika mikroklimaten och mikroterroir i regionen.

Vingårdar

2003 blev Beaujolais Juliens fasta adress och år 2005 köpte han gården ”La Ferme des Noisetiers” i den charmiga byn Avenas. Gården ligger vid ett skogsbryn beläget 750 meter övre havet med utsikt över Beaujolais vackra vingårdar. Själva vineriet grundade Julien år 2008 och första skörden kom från 1,8 hektar som idag har vuxit till 10,98 hektar spritt över de tre appellationerna Morgon (2,55 ha), Fleurie (1,7 ha) och Régnié (3,93 ha) som alla odlas ekologiskt (med inslag av biodynamisk odling där man skapar biodynamiska preparat av nässlor och fräken för att stärka rankornas naturliga skydd).

Vinifikation

Hos Julien Sunier gör man ”vin av druvor, inte av tillsatser” som de själva uttrycker det. Druvorna skördas vid optimal mognad och all skörd sker för hand. En noggrann selektering sker redan i vingården för att säkerställa att alla viner som når vineriet är friska och hela klasar. Jäsningen sker i hela klasar som förs över till tankar med hjälp av gravitationens hjälp. Tankarna får en tillsats av kolsyra för att starta alkoholjäsningen i en luftfri miljö. När tankarna är fyllda med druvor sker en lätt fottrampning av druvorna för att långsamt sätta igång jäsningen. Själva jäsningsprocessen sker under en veckas tid vid låga temperaturer. Efter jäsningen förs vinet till vertikala trä pressar utan hjälp av vare sig pumpar eller slangar. Här får juicen naturligt separera sig från druvskal och stjälkar under 24 tmmar. Därefter sker fatlagring tillsammans med jästfällning under 10 månader i 228-liters ekfat (i snitt är ekfaten 10 år gamla). Efter avslutad fatlagring spenderar vinerna en månad på ståltank innan buteljering.

5 ”snabba” med Julien Sunier

1 . What is your favorite time of the year in the vineyards?
”The Harvest and picking time with all the pickers.”

2. What is your favorite part of being a winemaker?
”Having a good glass of my wine with my friends and clients.”

3. What is your least favorite part of being a winemaker?
”Fighting against milldew and oidium and being very vulnerable with the climate, hail storms and frost.”

4. If you had to describe the style of your winemaking with just one sentence – what would it be?
”Pure, delicate and feminine with the feeling of have a second glass.”

5. Which of your own wines would you bring to a deserted island, and why?
”Fleurie 2019, because after a bottle I feel like making love! Dentelle, purity from granitic soils with plenty of fruits.”