2023 Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte, Vignoble des Cabottes

Om Vignobles des Cabottes

Vignoble des Cabottes är ett nytt namn i Bourgogne – men historien bakom är flera hundra år gammal. Här samlas några av de mest prestigefulla vingårdarna från klassiska Bouchard Père et Fils i en egen domaine, helt dedikerad till Côte de Beaunes främsta terroirer. Resultatet är en satsning där historiska grand cru- och premier cru-lägen får fullt fokus, med egen vinifiering, egna team och en tydligare identitet än tidigare. Kopplingen till Bouchard Père et Fils är helt central för att förstå Vignoble des Cabottes. Bouchard är en av Bourgognes mest historiska producenter med rötter tillbaka till 1700-talet och ett av regionens allra viktigaste markinnehav. Under århundradena har huset byggt upp en unik samling vingårdar, bland annat ikoniska lägen som Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus, Volnay Caillerets, Montrachet och Chevalier-Montrachet. Efter att Artémis Domaines – familjen Pinaults vinimperium – tog över Bouchard Père et Fils 2022 påbörjades ett omfattande arbete med att renodla och lyfta fram de mest exklusiva terroirerna i portföljen. Resultatet blev Vignoble des Cabottes, som från och med årgång 2023 samlar husets främsta grand cru- och premier cru-lägen i Côte de Beaune under ett eget namn. Namnet “Cabottes” syftar på de små stenhus som historiskt användes av vinbönder i Bourgognes vingårdar – en symbol för det nära sambandet mellan människa, hantverk och terroir. Filosofin är tydligt terroirdriven där varje climat behandlas separat för att uttrycka sitt specifika ursprung så precist som möjligt. Samtliga vingårdar är ekologiskt certifierade och domaineet har även påbörjat omställningen mot biodynamisk odling.

Om 2023 Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte

Grand Cru-vingården Chevalier-Montrachet tillhör det legendariska blocket av grand cru-vingårdar som sträcker sig byarna Chassagne-Montrachet och Puligny-Montrachet i Côte de Beaune, ungefär 10km söder om staden Beaune (dessa fem är: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet och Criots-Bâtard-Montrachet). Namnet Montrachet kommer från en böjning av franskans ”Mont Rachet” som kan översättas till kalt berg – men namnet till trots är berget varken vidare kalt eller våldsamt sluttande som de man kan hitta i delar av nordligare Bourgogne. Det finns dessutom en historisk legend bakom namnet Chevalier-Montrachet: namnet sägs komma från sonen till herren av Montrachet: en ung riddare (chevalier) som ska ha deltagit i korstågen.

Till skillnad från Montrachet och Bâtard-Montrachet, som sträcker sig över både Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet, ligger Chevalier-Montrachet helt inom kommunen Puligny-Montrachet. Appellationen är reserverad för stilla vitt vin. Läget är själva nyckeln. Chevalier-Montrachet ligger direkt ovanför Montrachet på sluttningen, på ungefär 265–290 meters höjd. Det innebär ett högre och generellt svalare läge än Montrachet, som ligger kring 250–270 meter, medan Bâtard-Montrachet ligger ytterligare längre ned. Bourgognes officiella vinorganisation beskriver jordarna i Chevalier som tunna och steniga rendzinajordar bildade av märgel och märgelkalksten. Det är alltså betydligt mindre och magrare jord här än längre ned på sluttningen, där jordlagren blir djupare och innehåller mer lera. Det här är en viktig del av förklaringen till den klassiska stilskillnaden inom Montrachet-familjen. Chevalier-Montrachet brukar vara mindre omedelbart bred och massiv än Montrachet och Bâtard-Montrachet, men desto mer präglad av spänst, precision och längd. Chardonnay från det tunnare jordlagret och det högre läget förknippas ofta med citrus, vita blommor, nötter och en påtagligt stram, ibland nästan salt avslutning. Med ålder kan vinerna utveckla betydligt rikare toner av nötter, honung, kryddor och smöriga aromer. Det är dock viktigt att betrakta detta som en typisk stilbild snarare än en absolut regel – producent och årgång spelar förstås stor roll.

BIVB:s officiella material anger Chevalier-Montrachet till  7,47 hektar i produktion (siffran avser 2010), jämfört med cirka 8 hektar Montrachet och 11,73 hektar Bâtard-Montrachet. Samma källa anger en genomsnittlig produktion på endast omkring 313 hl, motsvarande cirka 41 600 flaskor, baserat på femårsgenomsnittet 2006–2010. Den verkliga mängden varierar naturligtvis kraftigt mellan årgångarna.

Chevalier-Montrachet brukar beskrivas som uppdelad i fyra terrasser, som ligger ovanför varandra i sluttningen. Terrasserna räknas 1–4 nedifrån och upp, alltså från Montrachet och upp mot den högre delen av sluttningen. Dessa terrasser har något geologi, jorddjup och uttryck. Generellt blir jordarna tunnare och kalkstensinflytandet tydligare högre upp. Vid en uppmärksammad separat vinifiering av Bouchard Père & Fils år 2018 beskrevs exempelvis den nedersta terrassen som rikare och mer generös, medan den översta gav ett stramare, saltare uttryck. Det illustrerar ganska pedagogiskt hur mycket som händer på bara några tiotals höjdmeter.

Bouchard Père & Fils är den enda producenten som äger mark på samtliga fyra terrasser – mark som numera övergått till Vignobles des Cabottes. Deras innehav är cirka 2,33 hektar av appellationens totalt cirka 7,6 hektar, vilket också gör dem till den största markägaren i Chevalier-Montrachet. Deras vanliga Chevalier-Montrachet är en assemblage av frukt från de olika terrasserna. Kronjuvelen är emellertid Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte. Vinet kommer från en närmast osannolikt liten parcelle om bara 0,21 hektar. La Cabotte ligger inom appellationen Chevalier-Montrachet men geografiskt i direkt förlängning av själva Montrachet. Med sina 0,21 hektar är det en mikroskopisk terroir, och skapar viner med ett exceptionellt djup och en särpräglad aromatisk profil. Parcellen ligger omkring 270 meter över havet, strax nedanför de fyra terrasser som utgör huvuddelen av Vignobles des Cabottes innehav i Chevalier-Montrachet, med östlig till sydöstlig exponering och jordmån av kalkrik märgel. Bouchard förvärvade La Cabotte redan 1838, och den särpräglade placeringen gör att parcellen sedan länge vinifieras och buteljeras separat från husets övriga Chevalier-Montrachet. Namnet La Cabotte syftar på den lilla stenhydda, cabotte, som traditionellt användes av vingårdsarbetare i Bourgogne.  Årgång 2023 skördades La Cabotte den 4 september. Vinet har därefter fått 20 månaders élevage med 30 procent ny ek.