Vignoble des Cabottes. Frankrike, Bourgogne

Ett nytt kapitel för några av Bourgognes främsta vingårdar

Vignoble des Cabottes historia

Kopplingen till Bouchard Père et Fils är helt central för att förstå Domaine des Cabottes. Bouchard är en av Bourgognes mest historiska producenter med rötter tillbaka till 1700-talet och ett av regionens allra viktigaste markinnehav. Under århundradena har huset byggt upp en unik samling vingårdar, bland annat ikoniska lägen som Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus, Volnay Caillerets, Montrachet och Chevalier-Montrachet.

Efter att Artémis Domaines – familjen Pinaults vinimperium – tog över Bouchard Père et Fils 2022 påbörjades ett omfattande arbete med att renodla och lyfta fram de mest exklusiva terroirerna i portföljen. Resultatet blev Domaine des Cabottes, som från och med årgång 2023 samlar husets främsta grand cru- och premier cru-lägen i Côte de Beaune under ett eget namn. Namnet “Cabottes” syftar på de små stenhus som historiskt användes av vinbönder i Bourgognes vingårdar – en symbol för det nära sambandet mellan människa, hantverk och terroir.

Samtidigt fortsätter Bouchard Père et Fils som egen verksamhet, men Domaine des Cabottes fungerar idag som husets absoluta toppsegment med separat vinifiering och ett eget tekniskt team lett av Frédéric Weber, som länge varit ansvarig vinmakare hos Bouchard Père et Fils tillsammans med Victor Pèpin som, trots sin unga ålder, arbetat närmare 20 år på egendomen.

Vignoble des Cabottes vingårdar

Domaine des Cabottes omfattar cirka 35 hektar vingårdar i några av Bourgognes mest klassiska appellationer. Här finns grand cru-lägen i Puligny-Montrachet och på Corton-kullen samt flera av Côte de Beaunes mest berömda premier crus. Man är också ensam ägare till två monopolvingårdar och har exklusivitet på ytterligare två monopol. Man är också den enda Domaine som äger parceller på samtliga fyra terrasser i Grand Crun Chevalier-Montrachet. En i sanning imponerande bedrift.

Bland de mest namnkunniga vingårdarna märks:

Montrachet
Chevalier-Montrachet
Corton-Charlemagne
Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus
Volnay Premier Cru Caillerets Ancienne Cuvée Carnot
Premier cru-lägen i Meursault

Filosofin är tydligt terroirdriven där varje climat behandlas separat för att uttrycka sitt specifika ursprung så precist som möjligt. Samtliga vingårdar är ekologiskt certifierade och domaineet har även påbörjat omställningen mot biodynamisk odling.

Vignoble des Cabottes vinifikation

Med Domaine des Cabottes vill Artemis Domaines skapa ännu större precision i både vingård och källare. Från och med årgång 2023 vinifieras vinerna separat från övriga Bouchard Père et Fils och på sikt kommer all produktion att flytta till en nybyggd, högteknologisk anläggning vid Château de Puligny-Montrachet – mitt i hjärtat av Côte de Beaune.

Arbetet präglas av småskalighet och detaljfokus där varje vingårdsläge hanteras individuellt genom hela processen. För de vita vinerna arbetar man med lång élevage för att bygga struktur och lagringskapacitet utan att förlora energi och mineralitet. För de röda ligger fokus på silkig tanninstruktur, transparens och ren frukt snarare än kraft. Ambitionen är inte att förändra uttrycket från de klassiska vingårdarna utan snarare ge dem ännu större precision, tydlighet och lagringspotential.

default