Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

Gör såhär

1. Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 timmar och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 timmar. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.
2. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
3. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.
4. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
5. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

Receptkreatör: Arla och Klas Lindberg
Originalrecept: Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré