Recept

Ciderkokta blåmusslor med smörstekta brödsmulor

Festlig förrätt med sälta från havet och sötma från cider. Blåmusslor är en riktig delikatess och betydligt enklare att tillaga än många tror.

Gör såhär

Rensa och skölj musslorna. Ta bort de som är öppna och trasiga.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök tunt.
Fräs löken i smör- och rapsolja i en stor kastrull.
Tillsätt musslorna, häll på cider och salta.
Koka under lock ca 5 min tills musslorna öppnat sig.
Strimla fänkålen fint, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten ca 30 min. Häll av vattnet och blanda fänkålen med citronsaft, dill och salt.
Riv brödet i småbitar.
Skala och krossa vitlöksklyftan.
Stek brödsmulorna i smör- och rapolja i en stekpanna på hög värme med en rosmarinkvist och vitlök tills de fått fin färg.
Lägg brödsmulorna på hushållspapper och salta.
Servering: Fördela musslorna och buljongen i skålar. Toppa med fänkålssalladen och brödsmulorna.