Crostini med kycklinglevermousse

Gör såhär

1. Skär levern i mindre bitar. Hacka lök, vitlök och ansjovis. Krossa enbär och lagerblad med salt i en mortel. Stek lever, lök och vitlök gyllenbrunt i smör. Blanda ner ansjovis, tomatpuré, konjak, enbärskrosset, peppar och rosmarin. Låt koka 2-3 min. Låt blandningen svalna och mixa den i en matberedare. Klicka ner smöret och mixa till en slät smet. Låt svalna.
2. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen, smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl 2-3 tim.
   Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Koka upp vin och socker och koka ihop tills ca ¾ dl återstår. Lägg i äppelklyftorna och låt sjuda 2-3 min. Låt klyftorna kallna i lagen.
3. Lägg en klick kycklinglevermousse på varje crostini, toppa med äppelklyftor och garnera med rosmarin.

Tips! Det går utmärkt att använda fryst kycklinglever, som kan vara lättare att få tag i. Låt den tina innan du steker den.
Färsk rosmarin kan bytas ut mot ½ tsk torkad.
Portvin kan bytas ut mot druvjuice.
Crostini kan bytas ut mot rostade baguetteskivor.

Receptkreatör: Arla
Originalrecept: Crostini med kycklinglevermousse