Recept

Gräddmjölkskokt kummel med stekt bladkål och potatiskräm

Kummel är en god och mager fisk med vitt, fast kött som passar utmärkt att tillaga i ugn. Fisken går att byta ut mot t ex torsk, kolja eller sej.

Gör såhär

Gräddmjölkskokt kummel

  1. Sätt ugnen på 50°. Koka upp gräddmjölk, timjan och salt. Lägg bitarna av kummel i en liten ugnssäker form.
  2. Häll över gräddmjölksblandningen och täck formen med folié.
  3. Baka i ugnen ca 40 min tills fisken har en innertemperatur på 50°. Ta ut formen och låt fisken vila i formen.

Potatiskräm med purjolök

  1. Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen.
  2. Tvätta purjolöken och strimla den fint. Koka den 2-3 min i vatten, häll av.
  3. Klicka ner smöret och gräddfilen i potatisen. Salta och vänd ner purjolöken.

Champagnesås

  1. Skala och hacka lök och palsternacka. Fräs lök, palsternacka och pepparkorn i ca 1 msk smör i en kastrull. Häll på vinäger och champagne. Låt sjuda på svag värme ca 30 min.
  2. Sila bort grönsaker och pepparkorn, behåll vätska. Tillsätt grädde, resten av smöret och salta. Koka upp och mixa.

Stekt bladkål

  1. Fräs kålen i smör i en varm stekpanna. Krossa vitlöksklyftan och låt den fräsa med. Salta.

Servering

  1. Ta upp fisken ur gräddmjölken, servera den med potatiskräm, bladkål och champagnesås.
  2. Tips: Plocka bladkålen genom att riva den i mindre bitar och ta bort den hårda delen i mitten.
  3. Man kan täcka formen med fisk med plastfolie, kontrollera att du har en plastfolie som tål värme.

Ingredienser

4 personer

Gräddmjölkskokt kummel
600 g kummel, gärna ryggbiten
3 dl gräddmjölk
3 kvistar färsk timjan
2 tsk salt

Potatiskräm med purjolök
600 g mandelpotatis
1 liten purjolök
100 gram smör, rumsvarmt
2 dl gräddfil
½ tsk salt

Champagnesås
1 gul lök
1 palsternacka
5 vitpepparkorn
50 gram smör
¾ dl champagnevinäger
3 dl champagne/mousserande vin
3 dl vispgrädde

Stekt bladkål
2 dl plockad grönkål
2 dl plockad svartkål
½ dl Klarifierat Smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt

Fylliga och krämiga vita viner

2018 Estate Chardonnay, Paul Cluver

Elgin219 kr

2020 Simonsig Chardonnay, Simonsig Estate

Stellenbosch94 kr
prissänkt

2016 Chardonnay, The Paring

Kalifornien249 kr 299 kr

2011 Château La Louvière Blanc, André Lurton

Bordeaux279 kr