Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker

En riktigt lyxig och lättlagad festmåltid med tre sorters rom

Gör såhär

Rödingen:

1. Sätt ugnen på 100°.
2. Putsa och salta rödingfiléerna. Låt stå i kyl ca 30 min.
3. Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min till en innertemperatur på 45-50° Dra av skinnet på fisken och riv över citronskal och plockad dill.

Sås:

1. Koka ihop vin, vinäger, vitlök och schalottenlök tills ¼ återstår. Tillsätt grädden och koka upp.
2. Tillsätt smöret försiktigt i omgångar och mixa samtidigt med stavmixer. Såsen ska bli tjock och blank. Tillsätt citronsaft och salt.
3. Rör ner rom och gräslök vid servering.

Grönsaker:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Dela och rosta paprikan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 20 min.
3. Dela och kärna ur och skär i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt.
4. Strimla och skölj purjolöken. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin.
5. Värm grönsakerna och potatisen i smör, pressa över citron och tillsätt gräslök. Smaka av med salt.

Receptkreatör: Arla
Originalrecept: Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker