Aligoté – den underskattade vita druvan från Bourgogne

Bourgognes egensinniga doldis

Vad är aligoté?

Bourgogne Aligoté är en 1,600 hektar stor appellation i Bourgogne för viner som görs på druvan aligoté. De bästa vinerna kommer från regionen kring Pernand-Vergelesses, Chitry och i Bouzeron (Bouzeron har till och med en separat appellation med geografiskt suffix för just aligoté).

Aligotés historia i Bourgogne

Det äldsta kända namnet på aligoté är troligtvis ”plant de trois”, men druvan går också under synonymerna aligotte, alligotay, beaunie, chaudenet gras, giboulot, giboudot, griset blanc, mahranauli, plant gris, troyen blanc och vert blanc. Kärt barn har många namn!  För längesedan var det den dominerande vita druvsorten i Bourgogne – även på den ansedda Corton-kullen, men föll med årens lopp i glömska till förmån för chardonnay. När druvan blir som allra bäst kan den emellertid till och med överglänsa chardonnay – alltid till ett betydligt lägre pris. Dessutom är druvan en viktig ingrediens i en klassisk Kir (tillsammans med cassis-likör).

Smakprofil och karaktär

Aligoté mognar tidigt och är tålig mot kyla och till viss del emot frost. Det är en druva som ofta klarar svårare år och fungerar i flera olika typer av terränger. Vinerna är knastertorra, har hög syra  och smak av vita och gula blommor, gröna äpplen, citrusfrukt samt örter.

Bouzeron – aligotés hemvist

Ovanliga appellationen Bouzeron i Côte Challonaise består av enbart 52 hektar och är den enda Village-appellation i Bourgogne som är vigd åt druvan aligoté. När appellationen skapades år 1979 hette den först Bourgogne Aligoté de Bouzeron, men sedan 1997 får man skriva enbart Bouzeron på etiketten. Medan ”vanlig” Bourgogne Aligoté vanligtvis är ett lätt, krispigt vitt vin som i regel ska drickas ungt, finns det fantastiska exempel från Bouzeron som delvis lagras på ekfat och tål flasklagring. I Bourgogne Aligoté AOC får du tillsätta 15% chardonnay i vinet, medan detta inte är tillåtet i Bouzeron AOC, som ska bestå till 100% av aligoté-druvor. Detta är också den enda vitvinsappellation i Bourgogne där de allra bästa vingårdslägena vigts åt aligoté.

Mat som passar till aligoté

Aligoté är bourgognes friskaste och mest uppfriskande druva – spröd, citrusfruktig och med pigg syra. Det gör den till en strålande följeslagare till skaldjur, ostron och lätta fiskrätter. Tänk ceviche, grillade räkor med citron eller en enkel tartar på vit fisk. Den friska syran skär också fint genom feta tillbehör som majonnäs, beurre blanc eller getost. Matcha gärna detta matvänliga vin till grillad, stekt eller ugnsbakad fisk och kyckling.

Grégory Patriat – aligotés förkämpe

Jean-Claude Boissets vinmakare Grégory blev förälskad i aligoté under sin tid som vingårdsansvarig på Domaine Leroy i sin ungdom. När han anlitades till Jean-Claude Boisset år 2003 och fick carte blanche att skapa de viner han ville bestämde han sig tidigt för att göra en egen toppversion av druvan. Hans vinmakningsapproach är därmed densamma som för hans vita grand cruer; två vintrar på sin jästfällning och ingen bâtonnage. Grégory är utöver det en stolt medlem i den burgundiska intressegruppen Les Aligoteurs – vars uppdrag är att främja högkvalitativ aligoté producerad av begåvade vinmakare.

Vill du läsa mer om Bourgognes appellationer? Läs vår artikel här!

Text: Anna Rönngren