Tryffelsvinets svampguide – så matchar du vin till svamp

Att kombinera vin med svamp kan vara en himmelsk kombination men det gäller att veta vad man skall tänka på. Svamp är nämligen ett umamirikt livsmedel som vid en felaktig kombination kan lyfta fram metalliska och beska bismaker i vinet. Tryffelsvinet hjälper dig att navigera i svampskogen!

Vin och svamp i kombination

Det fina med svamprätter är emellertid att de ofta innehåller olja, smör, grädde, ost och salt som gör att vi kan komma runt problemet eftersom de mildrar upplevelsen av umami. Eftersom svamp generellt är ett smakrikt livsmedel så är tumregeln ofta att smakrika och fylliga viner kommer att passa till. Såväl vitt som rött vin kan fungera till svamp, men även öl och sherry. Eller varför inte lyxa till det med ett glas bubbel? En huvudregel är att hålla sig försiktig med strävhet och tanniner men vara desto mer generös med frukten – därför är till exempel pinot noir och mogen nebbiolo klassiska röda kombinationer.

Svamp i olika former

Det första valet man ställs inför är såklart valet av svamp – här finns allt från milda, odlade champinjoner, smakrika kantareller, nyplockad trumpetsvamp och ståtlig karljohansvamp som alla är olika smakrika men samtliga med kraftiga, jordiga och närmast ”köttiga” smaker. Utöver de klassiska svamparna kan man såklart botanisera ytterligare i skogens läckerheter av riskor, strävsoppar och smörsoppar.

Det andra valet är i vilken form svampen kommer – en torkad svamp kan både mortlas och blötas upp, och därtill kommer såväl färsk som förvälld svamp. Slutligen är svampens roll på tallriken något att ta hänsyn till – är den huvudråvara, smaksättare eller tillbehör? Hur uttalad kommer svampen att vara? Nedan ser du några klassiska kombinationer där svampen spelar huvudrollen och hur du skall tänka när du matchar viner till!

Vad dricker man till svamptoast?

Ett fatlagrat vitt vin, gärna en chardonnay passar utmärkt till den smörstekta kantarelltoasten. Detsamma gäller även till gräddstuvade champinjoner. Vill du lyxa till det ännu mer kan du välja en mousserande chardonnay.

Smyger det sig ned lite grädde i pannan (gärna tillsammans med trumpetsvamp eller trattkantareller) och toppas med ost blir även ett mustigare rött vin utmärkt. Pinot noir, grenache eller tempranillo passar bra till.

Vad dricker man till svampsoppa?

Fatlagrad chardonnay eller chenin blanc eller mogen champagne på vitvinssidan kommer att lyfta svampsoppan till nästa nivå. För sherryälskaren är såväl fino, amontillado och oloroso fina val (särskilt om du häller ner en skvätt i soppan), eller varför inte en madira sercial. På rödvinssidan är det återigen pinot noir som går vinnande ur striden.

Vad dricker man till svampgryta?

Smakintensiteten och fylligheten i grytan får styra smakintensiteten på vinet, men en fruktdriven grenache från Spanien eller svala lägen i Australien blir en given succeé.

Vad dricker man till grillad svamp – exempelvis portobello?

Detta utmärkta vegetariska grillalternativ har en mycket kraftig smak och en närmast köttig konsistens. Här passar mycket smakrika viner, gärna cabernet sauvignon eller syrah/shiraz från nya världen – särskilt om tillbehören är smakrika ostar och såser.

Vad dricker man till svamppasta?

Svamppasta med tomat parar du med fördel till druvan sangiovese – gärna från Montalcino eller Chianti. Är pastasåsen krämig passar en smakrik och fatlagrad chardonnay eller chenin blanc utmärkt till – på röda sidan passar mogna röda viner, gärna gjorda på druvan pinot noir.

Vad dricker man till svamprisotto?

En risotto för såklart tankarna till piemonte! Druvan nebbiolo i allt från ungdomlig Langhe-klassifikation till lyxig Barolo kommer att passa utmärkt. På vitvinssidan kommer såväl rossese eller fiano passa perfekt. När det kommer till mer internationella druvsorter kan du med fördel satsa på en smakrik burgundisk chardonnay eller chenin blanc från Loiredalen – eller varför inte ett vitt vin från jura?

Vad dricker man till svamp marinerad med vinäger eller asiatiska smaker?

Här är det främst halvtorra vita viner med frisk syra – gärna riesling från Tyskland, Alsace, eller Elgin som går vinnande ur striden. Ett torrt, bärigt och friskt rosévin kommer också att gå som hand i handske.

Vill du ha fler tips? Blir medlem i Tryffelsvinets Vinklubb här!

Medlemskapet är kostnadsfritt och ger dig tillgång till alla våra inbjudningar, hemliga artikelnummer och annan spännande information först av alla.

Text: Anna Rönngren